Los intolerantes al gluten (los denominados celíacos) necesitan encontrar, más allá del ubicuo arroz, alternativas que resulten al menos igual de nutritivas, pero sin los problemas que para su salud acarrea el consumo de trigo.
Las intolerancias alimentarias se producen ante la no generación de Inmunoglobina E (IgE) que defienda al organismo de sustancias para las que no está preparado por la insuficiencia de determinadas enzimas.
